長期保存パン ロングキープブレッド
災害時の備蓄用や山のぼりなどの携帯食に
たとえば被災初期段階には「すぐ食べられる食品」が求められます。調理が一切不要で、パッケージを開けばすぐ食べられる上、味も食感も備わっているような食品が、危機的環境下で体力はもちろん、精神力をも維持させるのです。そうした意味からパンは、最もニーズの高い主食分野の備蓄食品といえますが、保存加工にもまして本体品質の劣化抑制が難しく、備蓄用といえば乾パンやマフィンなど一部に限られていました。このロングキープブレッドはソフトパン。長年の研究による製法で、その本来の味とふんわりした食感を維持したまま5 年間の長期保存が可能です。エネルギーは１本で約444kcal の高カロリーをもち、アルミ包装でゴミも少なく、備蓄用食品としての要件を完全に備えています。
特徴
- 賞味期限5 年
- 常温で５年の保存を可能としました。
そして、その風味食感がそこなわれないのが最大の特長です。
- やわらかいソフトパン
- 長年の研究を重ねた製法は、たいへん口どけと喉ごしの良い食感を実現し、長期間維持します。
- パンの劣化抑制技術
- パンを充填後、袋内の空気を排出して窒素ガスに置換した後密閉殺菌。
- アルミ袋＋加圧加熱殺菌
- 4層アルミパウチ袋の使用で、経年劣化に耐え、遮光性があり、酸素を全く透過しない袋を使用。
- 原材料に大豆を使用
- 大豆粉が入ることにより、ビタミンＥやミネラルも豊富で、血液や筋肉を作るための主成分をとることができます。
新含気調理システム
― 21世紀をリードする食の新技術 ―
- 新含気調理システムにより、袋を鍋として考えて、袋の中で調理し、連続して殺菌が出来ます。
こうして出来た商品は家庭料理の味をそのまま封じ込め、常温で５年の保存を可能としました。
そして、その風味食感がそこなわれないのが最大の特長です。
このことにより、常温での流通・ 保管・販売を 可能としました。
新含気調理食品（連続充填）
新含気調理食品（調理・殺菌）
| 製 品 名 | ロングキープブレッド（長期保存パン） |
| 原 材 料 | 小麦粉、大豆粉、植物油脂、砂糖、フードスターチ、液糖、増粘多糖類、パン酵母、食塩、ＶＣ |
| 特定原材料 | 小麦、大豆 |
| 包装形態 | レトルト袋 縦280× 横130(mm) 材質：PET・アルミ・ナイロン・PP |
| 梱包形態 | ダンボール(50 袋入) 509×359×196(mm) 重量約5.5kg |
| 栄養成分(100g 中) | エネルギー 444kcal ／たんぱく質 10.9g 、脂質 13.9g 、炭水化物 69.0g 、ナトリウム 220mg |
| 賞味期限 | 常温で5 年 |
賞味期限設定根拠
| 虐待( 加速度) 試験 | 当社所定保管場所にて38℃保管 2009 年6/1 ～ 2010 年10/31(518 日間) アレニウスの式により3.8 倍の期間(1968 日) に相当 |
| 保存試験・無菌試験 | 岐阜県産業技術センター 産セ第3 号の186 保存試験:35℃ 平成22 年10 月12 日～平成22 年10 月26 日 無菌試験: 平成22 年10 月26 日 陰性 |
| pH 試験 | 38℃保管 平成21 年6 月1 日～平成22 年10 月31 日 pH5.7 平成22 年10 月4 日製造 pH5.9 |
| 無菌試験 | 38℃保管 H21 年6 月1 日～ H22 年10 月31 日 無菌試験: 平成22 年11 月22 日 陰性 |
| 定量分析 | 38℃保管 H21 年6 月1 日～ H22 年10 月31 日 酸価2.9 過酸化物価5.6meg/kg 平成22 年10 月4 日製造酸価1.6 過酸化物価1.7meg/kg |
| 官能試験 | 色・味・風味・食感・外観とも異常なし |
